柏悦首发早午餐,不奢则已,一奢到底 | 进行食

 

谁能相信这是北京柏悦这么多年来第一次做早午餐?不做则已,一做出挑,不奢则已,一奢惊人。2016年7月23日,我们作为第一批客人首先尝试,前菜甜品自助+另选主菜+惊喜鲜送+无限Dom Perignon,欧阳庆龙(行政总厨)大神还是那么任性,连brunch,也精简和高奢并存,互动开放却倍感私密自在,相信就连挑剔惯了、不屑自助的饕客,也会特别买账。

 

 

准确的讲,这里是半自助式(Semi-buffet),你只需要决定主菜(四选一)。所有餐前开胃菜、海鲜、甜点,都提供自助选择。柏悦大堂酒廊本不算开阔,但这些自助的食物竟一点也不增添拥堵。如何把自助取食的嘈杂度收敛成规则有序的空间感,真是门功夫,而柏悦的餐饮团队,明显达成了其一直主张的待客之道“奢华由心”。

 

 

一开始,我本还装模作样从迷你植物阵一样的沙拉柜中取了一杯插着火腿脆皮的凯撒沙拉,后来发现小清新是装不了了。顶着金色乳头的迷你brioche拥抱着肥肝批,整腿陈年帕尔马在人力和机器的合作推拉中诞生出一堆粉色的绸缎,当我端着一盘轻盈半透明的肉山,被欧阳师傅逮个正着,狠狠盖了几张润得流油的focaccia,说,好吃,你懂的。

 

 

海鲜台诚意之至。海胆刺身、阿拉斯加蟹腿、新西兰生蚝、扇贝刺身、奶汁烩法式黑青口贝,可拿性极高。作为基本不会对自助中的海鲜抱有食欲的孩纸,我这次竟然毫不犹豫拿下了扇贝、海胆、海虹和阿拉斯加蟹腿各一,要不是柏悦的取餐盘配置得格外迷你(很心机哟),我还想要更多呢。

 

 
刚落座,服务员就送上了小杯的干邑龙虾汤,好喝极了,鲜味和奶味和酒香齐发,胃表示很满足。而迷你肥肝汉堡和秘制和牛炒饭,又是不经意的惊喜。自助餐中,为了增加互动,把特制小食送到桌前让客人挑选的服务,并不罕见,但像柏悦这样的品格,细数历往,还真难得。
 

 

忠告:留点肚子啊。需要零选、现做的主菜虽只四种,但样样走心:慢烤澳洲肉眼牛排、波士顿龙虾墨鱼汁扁面、古式油浸笋壳鱼柳、法式水波蛋eggs benedict。水波蛋虽然是brunch标配,但有牛排当前,我毅然抛弃了蛋料理,随心所欲、见异思迁、不守陈规,从来都是我们的主张。事实证明非常明智,我先被如此宏伟的分量吓到,后又被自己的肚量征服(hola,净盘使者在此),鸭油薯条也是饕客才懂的,有本书专访了世界级大厨对生前最后一顿饭的期待,记得鸭油薯条被最多次提及,你能告诉我到底为啥啊。

 

 

柏悦做brunch,之所以说奢,不仅在食,而且在饮。328元,你就有了以上无限吃的通行证。再加108元,自制黑咖啡、黄瓜桑格利亚气泡酒果汁、胡萝卜青柠、夏日桑果热情果汁、新西兰啤酒、桃红葡萄酒、桃红葡萄酒AIX Rosé Coteaux d’Aix en Provence AOP 2014 Magnum、新西兰的Monteith’s Radler Bier也可以随意喝到饱。针对香槟控,如果加238元,畅饮的就还有酩悦。而加988元,则是有酒量就能值回票价的香槟王Dom Perignon。

 

 
源自十七世纪的唐培里侬香槟王,秉承“酿造世界上最好的酒”的卓越理念,只出产年份香槟,只选用选定那年的最佳葡萄,让每个年份都独具风格。我们当日的2004年柠檬酸度更足,餐前开胃提神,餐中默契搭配,餐后即时消食,真是以不变应百变的万能伴侣,而其持续绵密的气泡让舌头酥掉的能力,也会让你从今往后越来越挑。小心如此魔鬼一样的奢,越多体会它的好,再想要在平庸的同类中感到满足,可能会越来越难。
 

 

小声说,甜品台对重口味羊来说过于小清新,建议多多增加浓得化不开的巧克力类别。但人工传送的蛋筒冰淇淋是加分的。记得尝试浓缩咖啡味儿的,来自澳大利亚GM的私人秘方,作为冰淇淋发烧友他每周都会用自购的冰淇淋机跟家人研发新口味冰淇淋,而最受欢迎的就是咖啡味儿的啦。

 

 

本打算做一个北京最美早午餐之类的榜单,也已亲自尝试了几家看起来相当高大上的新出brunch,包括我最爱的几个酒店和餐厅,但实际上多少不算特别出挑,所以按住不表。好容易遇到柏悦,终感可以动笔。北京餐饮,新开张不断,新菜单频发,但往往不是“新”,只是“变”得不同。我认为跟随每日维他命多年的忠实读者大多挑剔吃喝,参考我们吃10家写1家的提炼,能走不少捷径,当你们形成自己独有的甄别力时,我们也该道别了。等你修炼到一定程度后,可能会更难得满足,那时候我们就算想帮你,也爱莫能助了。无论如何,一吃好就微笑,是我们终生想要的达到。

 

柏悦早午餐:328元/位
清凉一夏畅饮:108元/位(自制夏日饮品+桃红葡萄酒+新西兰啤酒畅饮)
酩悦香槟畅饮:238元/位(自制夏日饮品+桃红葡萄酒+新西兰啤酒+酩悦香槟畅饮)
唐培里侬香槟畅饮:988元/位(自制夏日饮品+桃红葡萄酒+新西兰啤酒+唐培里侬香槟畅饮)
以上所有价格需加收10%的服务费和6%的增值税。
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柏悦酒店大堂酒廊(北京)

  • 地点:朝阳区建国门外大街2号银泰中心63层(近国贸地铁站C口)
  • 电话:010-8567 1838 8567 1840

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