【新开张】饭美美:如何成为15元+的盒饭“头等舱” ?

 
穿行于北京南站或在国贸CBD一带上班的各位,记得试试这个颇具味价比的盒饭售卖机。它叫“饭美美”,官方描述为“食材溯源冷链革新专家品鉴智能烹售”,难记吧,让我们简而化之:作为消费者,你最需要了解的就是怎么购买、有啥可选、味道如何了。
 
 
最便捷的方式,是关注微信公众号“吃饭美美哒”,就能完成订餐和出餐的功能。导航栏“吃饭”功能,可以检测你的定位,呈现离你最近的盒饭售卖机“饭饱宝”的机器编号和位置,比如上图。
 
 
这不是送餐服务系统,你得亲自去取。就像东京街头随处可见的饮料零食售卖机,北京也终于有了自己的玩法,只不过更正式:这次是可以当正餐的盒饭耶!你需要做的,就是在APP端选菜,从12元的丝瓜炒蛋盖浇饭,15.1元的葱香番茄鸡蛋饭,到48元的蒲烧鳗鱼饭,都可选到,网上购买支付生成二维码,对机器扫码后就可等待出餐。机器自带加热系统,60秒光波迅速加热,再等待30秒即可从取到你的餐盒。7月28日五点半左右,我手机上显示的东方银座12号机触控屏上显示的八款盒饭,除了酸菜莴笋炖牛肉饭(19.9元,优惠价),已全部售罄。
 
▲实测:和风牛肉饭
 
从来好吃的维他命,还是难免关注口味的——讲那么多故事,落实到嘴里才最真实。最值得表扬的是饭菜分隔的设计,深厚的饭盒,菜放在上半层,底部却刚好不碰到下半层的白米饭,干净漂亮。比如这盒和风牛肉饭,真已标准化得没什么可挑剔的,应该可以满足大部分上班族的需求。米饭据称是东北五常大米,真的蛮好吃,煮得Q,且越嚼越香,我这么不爱吃米的人竟然不知不觉下去半盒。
 
▲人气最高:蒲烧鳗鱼饭
 
首选葱香番茄鸡蛋饭(不仅不是京派甜口儿,还配了五花肉炒菜花,赞)和蒲烧鳗鱼饭(48元。五十元不到的鳗鱼饭能有这样的质素,确实可算盒饭里的“头等舱”),尤其让你感叹什么叫“下饭”。油焖麻辣小龙虾是整盒的,“鸭先知+猪罗记”则是凉菜,辣卤鸭胗鸭翅和酱猪蹄,更适合买回家看视频时消遣。
 
 
▲养生蒸老南瓜、虾仁滑蛋饭、海鲜蘑菇蛋炒饭、蒲烧鳗鱼饭
 
餐品的设计,来自北京众餐饮品牌的贡献:酒乡(我猜鳗鱼饭就是用的它家的方子咯)、国贸大酒店、红馆、淮扬府、西贝、眉州东坡、羲和、花家怡园、四季民福、外婆家、龙虾趴等。为了达到人气餐厅的味道,饭美美还组建了美食专家团,由《舌尖中国》的顾问、美食评论家董克平领衔众多美食达人,定期对应季菜品的味道提出改进建议。
 
 
那么问题来了,饭美美是怎么保证出餐品质的呢?这就是很大一盘棋了。
 
与目前市面上传统的热链盒饭相比,饭美美采用的是独特的“三段冷链”加工、运输、储藏工艺,使冷链鲜食加热后复原度达到95%以上。传统热链盒饭都是盖盖子的,里面的食物在60度以下长期与氧气接触,易滋生大量细菌,使色泽、口感和刚出锅相比,有很大差距,甚至有一些已经不新鲜。而饭美美的盒饭是菜品做好后,30分钟内进行快速冷却,核心温度从90度降到10度以下,杜绝了细菌的滋生,同时锁住营养和水分。真空充氮气防爆膜的包装,隔绝了餐品与外界的接触,再密闭在2-8度的智能售卖终端环境里储藏,等消费者购买、到达机器前确认出餐,才会迅速加热复原。
 
 
创始人团队来自于中欧国际商学院,CEO郝景振多年工作中发现上班族和商旅人士缺乏最可信赖的快餐,花三年时间筹备,创建了“饭美美”这种新型的商业模式。自助设备采用日本和我国台湾技术,PP环保材质包装,菜饭分装,开启便捷。1000多平方米的智能厨房“美美微厨”设在CBD商场内,引进数条国外先进生产、洗切流水线和智能机器人烹饪设备,45道标准生产加工制作科技工艺,从空气净化、反渗透技术用水、红外线探测仪封装等重点环节保证盒饭品质。
 
 
郝景振说,现在城市的交通越来越拥挤,所以在有限的时间内“热链”盒饭不能进行及时有效的配送,若每天中午吃饭时间为12点,厨房就要在11点前餐盒分装完成,然后装车、配送,一旦出现配送拥堵情况,那么盒饭就超过了信用时间,口感会变差。“冷链鲜食” 一般保质期都可以达到48小时,这样可以让中央厨房避开最拥堵的交通,用冷链车配送到销售地点,达到最佳的盒饭品质。目前,国内711、全家等国际连锁便利店的冷制盒饭均采用此工艺。
 
 
虽保质期为48小时,但饭美美引入国外“共享冰箱”理念,将当日24小时内未售卖(且在48小时保质期内)的产品免费提供给公众享用。中国人民保险公司PICC为“饭美美”项目推出了首例且唯一的“食品安全责任险”,给每一盒餐食的食品安全保驾护航。
 
 
维他命的忠实“作”友应该会嫌它不够个性吧?但我们不得不承认,饭美美在中餐标准化方面做出的优秀表率,“虽然机器人烹制,但为了达到最佳口感,蔬菜选用不同季节不同产地不同品种,油温控制和烹炒时间才由机器人炒手把关,反而不会因为厨师失恋或中头彩而无法保证品质的一致性。”而且,任何饭食的价值,不都在于你是在什么状态下如何享用的吗?你看,我们将昨晚没来得及吃的和风牛肉饭加热,蔬菜和牛肉混炒装盘,再用多余的肉汁炒饭(米量只取了原盒的三分之一哟),就是美美一顿早饭了。明白什么叫饭美美了咩?
 

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