【新开张】入戏太深:麻婆豆腐回锅肉,如何成为一个让人去了还想去的苍蝇馆子?

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2014年6月20日维他命发布了芳盐(Patois)的探店报告时,应该没料到这家奶酪脆皮烤鸡和烤厚切带骨猪排超赞的新奥尔良餐厅,会变成一个我去了还想去的四川苍蝇馆子。它叫入戏太深,在北锣鼓巷时开店被朋友强烈推荐过,可作为一个一点也不馋川菜的非典型成都人,就那么生生把它放在拔草清单的尾部,直到人家开了第二个分店,离家也就步程10分钟,再加上灵魂伴侣级别的食友一召唤,也没啥借口不去吃吃看了。这么多年来,幸福村中路杰作大厦下面这一溜儿涉及到最广泛国别餐饮的底商位,终于有一个地道的家常川菜馆了。

 

 

菜单只有正反面一页,可点性却极强。麻婆豆腐、蒜泥白肉、凉拌三丝、藿香软烧鱼、香菜牛肉丸、豌豆尖酱炒猪肝、富顺蘸水豆花,要么极其基础,要么具备地方属性和下水特质,统统激活我的川人基因。作为热忱的内脏控和保守的经典川菜爱好者,我们两人点了:麻婆豆腐、泡菜头爆炒鲜腰花、黔江鸡杂和回锅肉。两碗白米饭。

 

▲回锅肉(38元)

 

回锅肉最先上,必须选五花肉(居然有香肠或腊肉让你选择,这是什么鬼)。肉不够“灯窝盏”,一盘菜肉趴着,气势略弱。但味儿是对的,比新老川办、四川会馆和川仁巷有过之而无不及,明油再少点,火气再旺点,肉取厚片臀尖,可能就是北京最典范的一份回锅肉了。

 

▲泡菜头爆炒鲜腰花(58元)、麻婆豆腐(32元)、黔江鸡杂(48元)

 

然后,当余下所有菜和米饭哗哗哗同时一桌时,真有一种听hip hop的快感。乐山服务员说,厨房里是成都师傅,而无论是用到牛肉末的麻婆豆腐,还是酸辣的泡菜透爆炒鲜腰花,还是浸浴在芹菜大蒜辣椒中鸡胗鸡心,都让我们感受到“一菜一味,百菜百味”的成都式细腻。酸辣,香辣,麻辣,辣只是让川菜发光的一个关键但不能过于显耀的触感,只有同时具备味型分明和结构复合,才能让再平凡不过的食材,也魔法般下饭。大毛病都没有,麻婆豆腐还可以再烫麻,腰花还可以更脆挺,鸡杂用料新鲜。百年不喝可乐,居然一边刨着米饭,一边喝得长叹,嗯,这个地方还要来。

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麻婆豆腐、回锅肉、黔江鸡杂,泡菜头爆炒鲜腰花,两碗白米饭。乐山服务员,成都厨师。下次要吃藿香软烧鱼、豌豆尖酱炒猪肝、蒜泥白肉和富顺豆花。