【微店】泰合肉铺:真可以好吃到满地打滚吗? | 此货只应网上有

更多精彩,尽在每日维他命官方微信: meiriweitaming

 

我一哥们儿Averill,四五年前认识他时,就知食客所见略同。是啊,在帝都吃不嗨就开启世界觅食模式、美其名曰“给味觉充电”的主儿,大都对北京的食物又爱又无可奈何。所以,当泰合肉铺上月洗刷我朋友圈时,本以又是一营销案例。但后来发现这其实是Averill做的酱货微店后,反倒有了些尝试的兴趣——你挑食吧,那你推荐个更好的地儿,或做个好吃的出来看看。问及开这个网络肉铺的来由,Averill说,不小心在新源里附近一酒店公寓遇到了巨好吃的家常鲁菜馆,焦溜丸子、糟溜鱼片,甚至炒土豆丝和番茄炒蛋都赞,上瘾时一周去好几次。吃成熟客,得知餐厅师傅王巨福和其父王元吉曾任职丰泽园和东兴楼,于是一拍脑,把他们用传代老汤料理的酱货,采用更优质且稳定的食材,做成微店售卖。

大肘咂、小带鱼儿、酱牛肉、鸭翅中、美容养颜小猪蹄儿,官微形容“好吃得满地打滚”,真相是:

 

泰合全家福

 

闪送的小哥拎着这一大袋上来时,我还真怕吃不完。全家福集中了大部分酱货品种,牛皮纸袋简单朴质,突出挂牌,打开一看:

 

 

五香带鱼、香辣鸭翅、老汤猪手、牛腱芯,每种酱货量其实不大,用草绳扎成中药包状,纸封标明名字和食材来源属性,比如“酱猪蹄儿,德国进口,猪手”。

 

 

包装纸把微店里酱制的所有动物都印了上去,猪牛鸭带鱼(好像画成了鲤鱼?),展开正好可以铺桌放待会儿啃扔的渣滓,再一扎扔进垃圾桶,免去懒宅党洗太多碗的烦恼。

 

 

真空袋包装,拆开后先蒸再食。舟山带鱼中段、德国猪手、西班牙猪前肘、澳洲和牛金钱腱芯、北京填鸭翅中。你说,北京还有哪家酱货兼收并蓄甄选食材如此?我问,大中国也有好猪好牛,干嘛非用洋货。他说,当下格局,反倒是进口食材标准化高,更容易控制品质,价格也更市场化,成本公开透明。我还操心反正老卤酱制,统统覆盖食材本味,显不出好,何必如此讲究。Averill又讲,老师傅反倒不用那些唾手可得看似平易的本地肉材,“现在猪不比当年,卤再入味都盖不住那股劣骚味。”

 

老汤酱德国猪手

 

蒸后的猪蹄真是够脱骨。作为喜欢老妈蹄花那种雪山白豆汤炖猪手再配蘸水的成都孩纸,在北京总是不觉得酱猪蹄有什么特别,往往质地偏硬,咸得单调,捧啃半天还显狼狈。这块的优势是火候够,掀即离骨,筋皮糯口,洗刷之前的所有不良印象,酱味儿足,香,但总体属偏北方的咸口。个人爱猪和甜味在一起,且已不太耐受猪脂腻,倒了几滴每次都被我当万用糖浆的陈年意大利黑醋,mmm,这下对了。

 

五香舟山带鱼

 

新欢。一友叮嘱我卷烙饼吃,我还没get到她的点,想,这是带刺的鱼欸,卷饼怎么能吃。一试就懂了:鱼骨头都酥了。风味更足,甜咸度全上去了,口轻的真需要配点主食,或者酒。

 

香辣填鸭鸭翅

 

鸭翅中终于发挥了我们大北京的鸭源优势。辣味明显,但被甜咸鲜托起,并不突兀。本不嗜辣,也不爱翅,但是泰合肉铺所有酱货中,鸭翅竟然是我最先啃光的一盘。鸭翅主骨和副骨之间的细瘦肉本不多,但因北京填鸭大只,翅缝的肉也出得来存在感。皮也不腻的,通常只觉脆皮好,这样薄韧软、但没太多皮下脂肪的皱皮,酱够了味,也是另一种美。

酱牛腱芯忘了拍照,全瘦芯带筋,精致得挑不出毛病,但我反倒更怀念当年跟Averill在我最爱的烧饼铺里买了一大块酱牛肉手不怕烫边抓边吃边拍大腿的快意。现在微店又上了酱猪耳,受困于720绵长大雨的各位兴起下单的话,别忘了给冒着生命危险游过来的快递小哥多一些小费哦。

 

 

泰合肉铺

微信:taiheroupu

维他命心水单

金钱牛腱芯(58元)♥♥♥♥

老汤酱德国猪手(58元)♥♥♥

五香舟山带鱼(28元)♥♥♥♥♥

香辣填鸭鸭翅(28元)♥♥♥♥

更多美食 MORE ARTICLES

柏悦首发早午餐,不奢则已,一奢到底 | 进行食

谁能相信这是北京柏悦这么多年来第一次做早午餐?不做则已,一做出挑,不奢则已,一奢惊人。前菜甜品自助+另选主菜+惊喜鲜送+无限Dom Perignon,欧阳庆龙(行政总厨)大神还是那么任性,连brunch,也精简和高奢并存,互动开放却倍感私密自在,相信就连挑剔惯了、不屑自助的饕客,也会特别买账。

【新开张】饭美美:如何成为15元+的盒饭“头等舱” ?

穿行于北京南站或在国贸CBD一带上班的各位,记得试试这个颇具味价比的盒饭售卖机。它叫“饭美美”,官方描述为“食材溯源冷链革新专家品鉴智能烹售”,难记吧,让我们简而化之:作为消费者,你最需要了解的就是怎么购买、有啥可选、味道如何了。

【新开张】巢7堂:被三里屯第一家燕窝甜品店成功色诱后……

这样一个巧妙融入了燕窝和酵素的面包甜品店,我估计在三里屯、甚至北京都从未得见。

【新开张】入戏太深:麻婆豆腐回锅肉,如何成为一个让人去了还想去的苍蝇馆子?

麻婆豆腐、回锅肉、黔江鸡杂,泡菜头爆炒鲜腰花,两碗白米饭。乐山服务员,成都厨师。下次要吃藿香软烧鱼、豌豆尖酱炒猪肝、蒜泥白肉和富顺豆花。