东隅波兰美食周,W鲍鱼黑蒜汤,TRB比利时客座,香格里拉AZUR月底绽放~| 八卦85

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北京长安街W酒店Yen餐厅发布全新WOW菜单。新任中餐厅行政主厨黄志玲,广东从化人,从事餐饮行业15年,擅粤菜,曾获世界御厨协会主办的亚洲名厨奖。“我爱你”是头盘,心形三文鱼塔塔配三文鱼籽和鲟龙鱼籽,柠檬红心火龙果泡沫看色妖娆,但原料上乘货真,组合清爽,闭眼吃确实美味。黑蒜炖鲜鲍功夫汤非常清澈,黑蒜自制,发酵45日,入老鸡汤和大连鲍,汤若红茶,鲜甘度惊人。果木烟熏澳洲牛肉,胡萝卜芹菜汁腌渍过夜后再揉按30分钟果木烤,茉莉花烟雾散尽,牛肉入味且嫩,有点蛋白质变性后的脆感,总觉跟corned beef异曲同工,西牛中做也挺好。啤酒汁火喷鳕鱼皇,切割打磨出半个红酒瓶置于铁链托架上呈现,看起来装置艺术,但我更关心味道,足够甜咸嫩腴。田园烩南瓜芋头西兰花,咸甜口的椰奶汤。蜂窝煤形的墨鱼汁炒饭,混合广东腊肠增汾酒香。百鸟归巢,芒果桃胶囊装蛋黄,鸟形叉烧,呼应W的帝都鸟笼印记。有厨艺,懂美味,若少一点形式主义,能成大器。但世间一切,到头来不都是要既依个人,且合大局吗?倒是挺呼应W的性格,也能感受到黄师傅的热情。

 

维他命心水单

我爱你(128元/位)♥♥
功夫黑蒜炖鲜鲍(138元/位)♥♥♥♥
茉莉烟熏雪花牛(468元/位)♥♥♥
啤酒汁火喷鳕鱼皇(168元)♥♥♥
田园三宝(58元)♥♥
童年回忆(墨鱼汁炒饭蜂窝煤形,58元/位)♥♥
百鸟归巢(48元)♥
 
 
波兰菜在北京难得一见,东隅Feast破冰呈现。来自波兰的红发美女Paulina Lukaszewska带来妈妈的味道,“我八年前离开家乡,想要环游世界,并在酒店行业发展。我不断收获成长,心却从未离开家乡。我珍惜每次向世界呈现家乡风情的机会,非常感谢Feast让我再一次能够与千里之外的北京朋友分享来自家乡的原汁原味的菜谱。我们尝试了Stroganoff试烩牛肉配波兰面疙瘩,奶油煎鳟鱼配小土豆和扁豆,猪肉馅酿卷心菜Golabki,烤鸭腿配焦糖苹果小土豆,波兰苹果挞Szarlotka,我尤其喜欢Flaki Wolowe,鲜暖微辣的波兰牛肚牛肉汤,有在北京回民区胡同里吃早点之感。只在伦敦吃过一顿波兰菜的特派员实在没发言权,但更馋今天供应的波兰猪肉饺子Pierogi z Miesem和波兰炸鸡蛋饼Kotlety Jajeczne,夏日阴雨天,淳朴如此,异域如家。
 
东隅Feast波兰美食周
供应时段:2016年7月18-22日
午餐(128元/两道,158元/三道)
晚餐(188元/两道,送一杯苹果汁调配的Zubroska伏特加)
均含自助前菜和甜点,10%服务费+6%VAT
预订:010-8414 9820
 
 
北京香格里拉STAY”思”餐厅的离开虽然遗憾,但随之而来的AZUR“聚”餐厅,让它永不空巢。新餐厅定位南法料理,由拥有全球第六餐厅的米其林主厨Mauro Colagreco主理,即将于2016年7月29日开幕。Azur法语里是“蔚蓝”之意,青金石色,象征碧海蓝天,而Mauro也希望藉此带来一种身心与自然的平衡,也是他的灵感来源。2012年,这个阿根廷人在法国芒通蔚蓝海岸的餐厅Mirazur获得米其林二星;2016年圣培露“全球50佳”餐厅榜第6(仅排在Noma后)。且Mauro并不是第一次涉足中国餐饮,上海外滩三号的Unico也是他的作品。今年来北香,又会给城西的饕客带来怎样的新意?今天,AZUR向维他命透露了几道菜品:芦笋沙拉配西柚酸奶酱、藜麦、帕马森奶酪和羊肚菌建构的“森林”、生蚝和梨。据说Mauro擅长选用最新鲜的食材,他法国餐厅里的沙拉能保证四小时前刚摘,而在北京,AZUR又怎样表现主厨的特长呢?让我们拭目以待,七月底最值得各位关注的新开张,莫过于AZUR了。
 
AZUR
北京香格里拉饭店一层原STAY处
 
剧透:
芦笋沙拉配西柚酸奶酱
藜麦、帕马森奶酪和羊肚菌建构的“森林”
生蚝和梨
 
 
TRB客座主厨晚宴终于再次即将到来。这次是比利时根特Oak Restaurant主厨Marcelo,地点是TRB的副牌、东华门皇城河景致美处TRB Bites。依旧只发生一天,就在本周五晚。最初想成为生物学家的Marcelo,当意识到真爱其实是食物时,义无反顾去伦敦蓝带学艺,并加入了许多国际知名的厨房团队,如Heston Blumenthal的The Fat Duck(米其林三星,严格说是去年,今年没上榜因为搬家挪移重装之故)、柏林的Tim Raue(米其林二星)和荷兰Sergio Herman的Pure C(米其林一星)。在这些风格迥异但都高标准的餐厅内,Marcelo像一块海绵吸收记忆和灵感,终于2014年在比利时根特开设了自己的Oak橡树餐厅。他一半意大利血统,一半巴西,钟爱亚洲香料,餐厅开业不到一月,就获得法国美食宝典Gault Millau 2015年的14/20高评分,目前位居Trip Advisor比利时根特餐厅排行榜榜首。上面是几张来自Oak Restaurant的参鉴,北京的五道式晚宴嘛,大厨抵达北京前,真的啥也没通告。泪目之余,各位也请理解TRB的骄纵:每次客座,基本就做一两顿,无法预测,难以回顾,你们要赌一把吗?多去做做功课。
 
Marcello @ TRB Bites
时间:2016年7月22日周五晚
价格:五道菜配酒498/位+10%服务费
地址:东城区东华门大街95号
电话:010-6401 6676
 

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