【新开张】肉入魂:只想好好做丼 | 三里屯通盈中心首探

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通盈中心新开张无数。这个位于三里屯南街以高端体验和展示为主的精致生活中心,其官网讲,经营范围涵盖“跨界汽车展厅、国际及原创设计师品牌服饰及家居、高端中西式主题餐厅、时尚达人咖啡馆、精致下午茶及甜品、国际模特学校、创新工场工作室、24小时不打烊世界美食及亚洲知名娱乐club等”。探访了几个当红热店后,最想首先分享的是“肉入魂”。继北京第一家进阶级的Shabu-Shabu专门店后,者火团队诞下了这个相距红街本店不远的姊妹新店——可能是北京第一家进阶级的烧肉丼(Don)饭专卖铺。

 

 

凡事一细分,就有进阶感。肉入魂把自己擅长的牛肉按种类、级别和部位进行了组合,并搭配不同酱汁盖饭。相比已做得相当顺手的牛肉涮锅,新开一个烧肉饭店更需要厨房掌握烤肉火候,增加了时间维度的技术难度。排风非常好,店小,但全无烟火气。一个人第一次去的话,目光可暂放在前两页,六种牛丼,捧碗大吃,足以过瘾。

 

▲韭菜樱花虾拌菜(24元)

 

等丼时,先用沙拉打发时间。韭菜樱花虾拌菜(24元)那满料的樱花虾真是诚意表现,而胡麻坚果豆皮菜丝沙拉(28元)更让我欢喜。豆皮即汤叶,是出口日本的无添加纯手作版,者火店里也能涮到,薄韧滑口满口豆香,配混合了芝麻、烤腰果等坚果型酱汁和切得极细的莲花白菜丝,更和风。酱汁且存着,吃丼饭时还能助攻。

 

▲可以一碗吃到两种肉的黑毛牛小排兄弟丼

 

我点了三种丼,中份。每碗米饭量都足以喂饱大男人。放在菜单第一位的黑毛牛小排兄弟(中/65元,大/85元,混搭了一薄一厚两种牛肉,一半薄切的M7-8级黑毛牛,一半厚实的和牛腹五花,烤时刷芝麻轻蒜烧肉酱油,撒白芝麻。烤时刷而不是提前腌,可控咸度,更能食得出牛肉原香。

 

▲永远不定下一粒的和牛角切综合丼

 

价位一致的和牛角切综合丼(中/65元,大/85元)充分综合了不确定的牛肉的边角切块,它们可能来自厨房里用到的所有种牛肉,蒜香奶油盐烤后,搭配炸蒜片,时而奶香飙汁,时而瘦韧耐嚼。我是尝到一盒同一色纸包装的不同口味的夹心巧克力后,才彻底明白阿甘说的那句:life is like a box of chocolate, you never know what you're going to get。我也是尝了这份貌似一致但风味起伏的丼,更确定自己不是个爱碰运气的孩纸。

 

▲最得丼魂的和牛胜负五花丼

 

丼的本意是一碗有碗盖的白米饭,顶着鱼虾天妇罗的是盖着鸡肉和鸡蛋的属亲子,肉入魂主打牛丼。无论何,要能下饭,才是好第三碗和牛胜负五花丼(中/98元,大/128元),一下决出胜负——当日最下饭。厚嫩大片,最适合与米饭交融。肉片表面积比肉粒大,更能拥抱米粒;厚切相比薄切,又更少损失肉汁。M9级的和牛肩胛部“坐部团”厚切,有一定咬力,淋自制烧肉酱汁和龟甲万熟成紫酱油炙烤到五成,肉的厚度保有了粉色汁脂,先单吃一片,再挤几滴青柠汁,配自家用雪碧和果醋腌渍的酸甜脆口白萝卜片,卷着米饭吃,爆衣指数3(爆衣指数设定参见《食戟之灵》)

 

牛胜负五花丼,请结合现实发挥想象提升爆衣指数

 

想更过瘾?那必点温泉蛋(5元),倒在肉上,云一样的蛋白,金色蛋黄四溢流淌,一口食,爆衣指数4。再淋入刚才汤叶级豆皮菜丝沙拉余下的胡麻花生腰果酱,拌拌吃,爆衣指数5。东北稻米用昆布柴鱼高汤煮得粒粒分明,就是量大,中份已足够喂饱正常胃口的男士。

 

▲香草冰淇淋

 

小菜类也用心,自制的各种泡菜还在腌渍中,各位再等几天去就有手作泡菜小家庭(25元)可点,昆布红烧滷(16元)够辣,炭火酱烧墨鱼(35元)柔嫩,直想让人点清酒,把“一滴入魂”列入酒单如何?甜品,自制杏仁豆腐(15元)用到糯米粉增弹,奶味重于温柔不苦的南杏味。更喜欢香草冰淇淋(16元),也是肉入魂继者火以来的初尝试,完全从头自制,虽然细腻度还不算高,但日本食用级兰皇蛋黄让它更显鹅黄,蛋奶味绵密。准备下次去肉入魂,一口烧肉丼、一口冰淇淋,冰火两重,大肉甜品,不知魂在哪里,你敢试试吗?

大内烧鸟丼、盐烧鱼产丼、霜降猪肉丼、和牛寿喜烧丼、和牛锅烧乌冬面、和牛炒饭,更多杂项丼饭面,这里也有覆盖,如果你决定把这里当食堂,不妨逐渐扫单。有者火的各种上品肉材做后盾,肉入魂只需要好好做丼,就可轻松变成三里屯通盈中心里的人气食铺。只希望多开几处独立门店,再推出些更高阶的尖货牛丼,满足那些想要吃和牛只愿飞日本的北京饕客,毕竟食不厌精,丼不厌细哪。

 

肉入魂更多丼饭:

▲和牛肥腹肉山丼(M68元 L90元),黑橙醋风烧肉酱汁,M7-8,和牛腹五花

 

▲炭火烧汁魂牛排丼(138元),海盐黑胡椒,霸道M9

 

▲和牛炒饭(45元),看家混合熟酱油干炒,酱油拌饭控怀旧

 

你最想先尝试哪碗丼?

 

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肉入魂 · 烧肉丼饭专卖铺(北京)

  • 地点:朝阳区南三里屯路1号楼通盈中心B1-8
  • 时间:午11:30-14:00,晚17:30-21:30

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