【新开张】东京Toshi Yoroizuka首进中国:将甜品吃成一场盛宴~

 
东京甜品名店Toshi Yoroizuka已正式绽放在亮马桥官舍三层,各位可以前去拔草了。作为日本海外首家合作分店,创始人铠冢俊彦先生派出了自己的高徒南里英伸出任北京店主厨,根据北京时令和食材的特点,制定了兼具Toshi Yoroizuka品牌特质与北京本土特色的甜品菜单。
 
 
初进门是外卖区,店面延续了东京店的黑色,又引入了日本设计师眼里的中国色——红与金。大小单品琳琅满目,不仅有各类法式挞,玛德琳、金砖等磅蛋糕,也有慕斯、海绵、泡芙,色相缤纷,造型优雅,连我向来偏心暗黑系,也忍不住多看了几眼小清新。
 
卡西斯(Cassis)
 
比如Cassis是黑加仑慕斯搭配无花果焦糖的分层蛋糕,而璀璨(Ecratan)则是Toshi Yoroizuka小田原店为了宣传当地特产的柑桔所创作出的慕斯蛋糕,抹茶慕斯、香草慕斯和橙汁果冻,剔透的半球,三位一体。
 
 
转角后别有洞天,一隅吧台,一方露台这才是Toshi Yoroizuka北京店最区别于平常甜品店的核心所在:堂食区。客人可以坐在吧台,与主厨面对面,见证甜品从无到有,再被亲自端到面前的全过程,再怀着敬意享用一道道经过等待后满心期待的味道。
 
 
6月30日开幕式上,维他命有幸品尝到鎧塚俊彥先生亲自制作的看家souffle,相当费时费工,蛋清经过两次变速打发,混合蛋黄后盖在树莓和卡仕达酱上烤到半熟,比法式souffle更多蛋香。最后一步熄灯,淋燃烧的朗姆,很有气氛。这款朗姆souffle也是东京店的圣诞节限定,北京店则是下面这款更清新的柠檬souffle,葡萄柚和柠檬酱的跳跃,为夏日增加一抹轻盈。
 
 
鎧塚俊彥先生的高徒南里英伸坐镇北京店,33岁,生于日本福冈,2006年入职于东京的知名蛋糕店Lettre Damure,开始对法式甜点糕点产生兴趣,次年加入Toshi Yoroizuka。2011年,赴法国学习西点技术,在TOYO的一家餐厅担任甜点主厨,次年回国,再次入职Toshi Yoroizuka。2015年,担任日本东海地区爱知県第一家由铠冢师傅策划的新店Larbrevert主厨,次年来到北京。鎧塚俊彥先生7月3日回日本后,北京店全部出品交由南里英伸料理,热爱无面粉甜品的各位现在去店里,就可以尝到这款香柠舒芙蕾(Citron souffle)了。
 
 
当场制作的甜品,都具有时效性、仪式感,也考验厨师的搭配功力,就像一场直接进入甜品环节的盛宴。据说,世界上有一种食客,前菜、主菜和最后一道都是甜品才会满足——于是,我们在Toshi Yoroizuka看到了这样设计的菜单。主甜品目前六道:酸樱桃熔岩巧克力、白葡萄酒果冻配圣女果味冰淇淋、香柠舒芙蕾、戈贡佐拉开心果、抹茶蒙布朗和芒果烩饭。你需要做的,就是从中选择一道作为主甜品(300元含前甜品、主甜品和非香槟酒水,500元含前甜品、中甜品、主甜品和香槟酒水),然后享受看秀的乐趣吧。这些北京店单品虽还没有经过维他命亲测,但我们已经有一些心动款了,提前跟大家分享几张官照咯。
 
▲蒙布朗(Mont-Blanc)
 
栗子蒙布朗浸抹茶酱,顶香草冰淇淋,融合日式和风的经典法甜。
维他命心动指数:♥♥♥♥♥
盼秋天。
 
▲酸樱桃熔岩巧克力(Foudant au Chocolat Griotte)
 
熔岩巧克力蛋糕里有酸甜黑樱桃,配香草冰淇淋和巧克力奶油。
维他命心动指数:♥♥♥♥
 
芒果烩饭(Mango risotto)
 
香橙汁和椰奶煮成的特制意大利烩饭,配芒果和芒果冰淇淋。
维他命心动指数:♥♥♥
 
▲戈贡佐拉开心果(Gorgonzola Pistache)
 
吉士磅蛋糕配开心果奶油和铠冢俊彦先生独创Gorgonzola干酪冰淇淋。
维他命心动指数:♥♥♥♥
 
 
创始人铠冢俊彦(Toshi Yoroizuka)
 
日本著名甜点师,京都宇治出生,23岁开始专职甜点研习及制作,30岁远赴欧洲深造,时历七年在瑞士、奥地利、法国、比利时等地学艺实践。33岁时在比利时米其林三星级法国餐厅Bruneu担任甜点主厨,也是欧洲第一位担任米其林餐厅的日籍甜点主厨。铠冢先生回国后,在惠比寿开的第一间店获得极高评价,于是第二间店2007年在六本木Tokyo Midtown开幕,开业之后保持客人排队近10年的记录。甜品店食材,大多由铠冢先生在小田原市的一片山上培育种植而成,除了保证味道稳定,更便于新品研发。这片山是铠冢先生斥资两亿日元购得,悉心构建成一个绿色农场。农场面朝大海,种植着鲜花、水果、蔬菜。农场中还有一家法餐料理,全部采用农场中最新鲜的食材入馔。小田原给予了农场最好的生长环境,而农场则带动了小田原地区的经济发展,也因此,铠冢先生赢得了“小田原市形象代言人”的殊荣。除了在日本拥有农场,铠冢俊彦2010年在厄瓜多尔购得一片可可庄园,开设了“Toshi Yoroizuka Cacao Farm”。同年,铠冢先生就任和歌山县有田市未刊官能审查委员会委员长;2013年,就任“三重县食物变革顾问”,并受聘为“法国观光亲善大使”,并在ASEAN首脑会谈40周年纪念晚宴上制作甜点。
 
Toshi Yoroizuka北京店
地址:北京市朝阳区东方东路19号院5号楼官舍南区3层306
电话:010-8531 5758
 
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